〈ベトナム〉ラダー農園 THA-1(ダブルイースト ファーメンテーション ウォッシュ)

限られた条件だからこそ独自の進化を遂げる、ベトナムアラビカ最先端のロットです。

商品管理番号 U768-230
生産地 ラムドン省 ダラット市 カウダット地区
精製 ダブルイースト ファーメンテーション ウォッシュ(2種の酵母菌を使用)
標高 約1,600m
品種 カティモール
クロップ年 2023年4月入港
生産者 Tri Dung Buiさん
乾燥 温室内でのアフリカンベッド乾燥
サイズ 16up
認証 なし
栽培・農薬の使用 シェードグロウン、栽培期間中、化学肥料不使用

INFORMATION

おすすめ焙煎度 ライト~シティ
梱包 30kg麻袋+グレインプロ
フレーバーノート lime, caramel, choco, milk,bright, thick-body, viscosty, creamy

焙煎度を変えた香味情報

Light Roast

クリームを舐めたかのような、少し粘性を感じるようなマウスフィールが特徴的です。余韻が長く、キャラメルのような甘い香りが長く広がり続けます。

Medium Roast

しっかりとボリュームのある酸味ですが、乳酸のニュアンスがあり、きつい印象になりません。ライム果汁を絞ったヨーグルトのような印象を受けます。

Dark Roast

口当たりがバターのように滑らかで、どっしりとした質感は満足感があります。柑橘系の酸も消えず、味に立体感が生まれます。

BUYER COMMENTS

DungさんがSCA カッピングスコア90点を目指すために取り組んでいる実験ロット。カップしていてもグリーニッシュな印象は全くなく、柑橘系の明るい酸味があり、フレッシュジュースのような印象があります。また長時間の発酵により乳酸系の香味が加わり、クリーミーな質感を楽しんでいただけます。酵母を加えた長時間の発酵は、管理が適切に行われないと、腐敗に転じてしまい、不快な香味が出てしまう事もあるのですが、そのような味の汚れは全く感じず、精製の全工程でしっかりと管理がされていたことが分かります。控えめな方で、直接お会いした時は、恥ずかしそうに美味しいコーヒーを作る夢をお話ししてくれたDungさんですが、その目はブレることなく、ベトナムにおけるスペシャルティコーヒーの未来を、まっすぐに見つめています。

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