限られた条件だからこそ独自の進化を遂げる、ベトナムアラビカ最先端のロットです。
| 商品管理番号 | U768-230 |
|---|---|
| 生産地 | ラムドン省 ダラット市 カウダット地区 |
| 精製 | ダブルイースト ファーメンテーション ウォッシュ（2種の酵母菌を使用） |
| 標高 | 約1,600m |
| 品種 | カティモール |
| クロップ年 | 2023年4月入港 |
| 生産者 | Tri Dung Buiさん |
| 乾燥 | 温室内でのアフリカンベッド乾燥 |
| サイズ | 16up |
| 認証 | なし |
| 栽培・農薬の使用 | シェードグロウン、栽培期間中、化学肥料不使用 |
INFORMATION
| おすすめ焙煎度 | ライト～シティ |
|---|---|
| 梱包 | 30kg麻袋+グレインプロ |
| フレーバーノート | lime, caramel, choco, milk,bright, thick-body, viscosty, creamy |
焙煎度を変えた香味情報
Light Roast
クリームを舐めたかのような、少し粘性を感じるようなマウスフィールが特徴的です。余韻が長く、キャラメルのような甘い香りが長く広がり続けます。
Medium Roast
しっかりとボリュームのある酸味ですが、乳酸のニュアンスがあり、きつい印象になりません。ライム果汁を絞ったヨーグルトのような印象を受けます。
Dark Roast
口当たりがバターのように滑らかで、どっしりとした質感は満足感があります。柑橘系の酸も消えず、味に立体感が生まれます。
BUYER COMMENTS
DungさんがSCA カッピングスコア90点を目指すために取り組んでいる実験ロット。カップしていてもグリーニッシュな印象は全くなく、柑橘系の明るい酸味があり、フレッシュジュースのような印象があります。また長時間の発酵により乳酸系の香味が加わり、クリーミーな質感を楽しんでいただけます。酵母を加えた長時間の発酵は、管理が適切に行われないと、腐敗に転じてしまい、不快な香味が出てしまう事もあるのですが、そのような味の汚れは全く感じず、精製の全工程でしっかりと管理がされていたことが分かります。控えめな方で、直接お会いした時は、恥ずかしそうに美味しいコーヒーを作る夢をお話ししてくれたDungさんですが、その目はブレることなく、ベトナムにおけるスペシャルティコーヒーの未来を、まっすぐに見つめています。